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geniessen_und_reisen_01_2013

Knusprige Geflügel-Lasagne (für 10 Personen) Zutaten: 10 Reisblätter, Öl zum Frittieren Für die Geflügelfüllung: 2 kg Geflü-gelfleisch (z. B. Hühnerbrust), 150 ml Chilisauce (chinesisch), 50 ml Öl zum Braten, 2 Lauchstan-gen, 200 g Shiitakepilze, 1 Kopf Brokkoli, 3 TL Orangenzesten, 120 ml Kochwein (chinesisch, z. B. Shao Hsing), Sojasauce Garnitur: einige Tropfen Sojasauce Vorbereitung: 2 Tage vorher: Geflügel einlegen 1 Tag vorher: Gemüse vorbereiten, mit feuchtem Tuch abdecken 6 Stunden vorher: Reisblätter backen Zubereitung: Für die Füllung das Geflügelfleisch in dünne Scheiben schneiden und über Nacht in der Chilisauce marinieren. Das Gemüse putzen, in Scheiben schneiden und blanchieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten, das Gemüse zugeben und weiterbraten, bis alles heiß ist. Orangenzeste und den Wein zugeben und etwas reduzieren. Reisblätter anfeuchten, in 4 Stücke reißen, in heißem Öl frittieren und anschließend auf einem Küchen-krepp abtropfen lassen. Anrichten: Auf jeden Teller ein frittiertes Reisblatt legen und darauf einen Löffel Geflügel geben. In dieser Folge weiterschichten, bis alles verbraucht ist. Mit etwas Sojasauce garnieren. Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Tipp: Wantan-Teigtaschen ver-wenden. Fernöstlich 93 Fotos: B&L MedienGesellschaft/Barbara Lutterbeck, © Viktor Mildenberger/Pixelio.de


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