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geniessen_und_reisen_01_2013

Rhabarberragout mit karamellisiertem Kolkwitzer Ziegenfrischkäse 200 g abgezogener, geputzter Rhabarber, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote, 200 ml Apfelsaft, 100 g Ziegenfrischkäse, 20 g Rohrzucker (für 4 Personen) Den Zucker karamellisieren lassen, mit Apfel-saft ablöschen und mit dem Mark der Vanille-schote verfeinern. Etwas einreduzieren lassen und den geschnittenen Rhabarber hinzufügen. Das Ragout ca. 5 Min. leicht köcheln lassen und kühlen. Den Ziegenfrischkäse zu Nocken abstechen, mit dem Rohrzucker bestreuen und mit einem Brenner den Zucker leicht karamellisieren. Dekorationstipp: Hauchdünne Rhabarberschei-ben mit Zucker auf den Teller bestreuen, abflämmen, alles dekorativ darauf anrichten. Foto: Ronny Pietzner Ronny Pietzner 70 1/2013


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