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Foto: Eipro zen. Dafür wird ein glatter Crêpeteig aus Buchweizenmehl, Salz, Eiern, zerlassener Butter und Milch hergestellt. Nach einstündiger Quellzeit lässt sich der Teig zu dünnen Crêpes ausbacken. Diese werden mit blanchiertem grünen Spargel und der Bärlauch-Hollandaise auf Ba-sis Schlemmer-Rührei mit Spargelsalat (10 Portionen) einer Sauce Hollandaise gefüllt. Märker Fine Food rät zur Ver-feinerung mit Bärlauch, Pfeffer und Zitronensauce. Fix und fertig gibt es die 370-g-Röllchen „Süßholz gebeizter Lachs mit grünem Spargel und Bärlauch“ von Achenbach. Das Süßholz verleiht dem Lachs eine leichte Lakritznote, und das Röllchen lässt sich leicht angetaut gut portionie-ren und auf dem Buffet oder als Vorspeise à la Carte anbieten. Würze bringt neben Bärlauch auch Meer-rettich, den man unter die Sauce Hollandaise rühren kann. Besonders in Mittelfranken ein Schmankerl, dem mehr als nur ein Hauch Regionalpatriotismus anhaftet. Denn Kren aus fränkischen Anbau-gebieten ist seit 2007 unter der Herkunftsbe-zeichnung „Bayerischer Meerrettich“ ge-schützt. Besonders gut lässt sich eine leicht scharfe Hollandaise mit Spargel und Fisch kombinieren. je 1,25 kg weißer und grüner Spargel, Salz, Zucker, Butter, 750 g Cherry-Tomaten, 750 g geräucherte Forellenfilets, 5 EL Aceto Balsamico, 10 EL kaltgepresstes Rapsöl, 5 EL Brühe, 1 EL Senf, 75 g gehackte Zwiebeln, 50 g gehackte Petersilie, Pfeffer, 75 g Margarine, 1,5 kg Eifix Schlemmer Rührei Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen, gut abtropfen las-sen und in Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Forellenfilets in Stücke teilen. Alles mischen. Aus Essig, Öl, Brühe, Senf, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Vinai-grette rühren und unter die Salatzutaten mischen. Kurz duchziehen lassen. Margarine in einer Pfanne erhitzen, die gewünschte Menge Eifix Schlemmer Rührei in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze garen. Das Rührei mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren. Dazu Walnussbrot reichen. Kunde: BM Datum 24.03.2017 BM_17_023_AZ_FirstClass_BestOfMarket Step RZ Herzlichen Dank! Wir danken d den Lesern der first class, 24 Stunden Gastlichkeit, GVmanager und streetFOOD business für den 1. Platz „BEST of Market 2017“ in der Kategorie Fleisch-Convenience. Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de


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