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Fotos: Salvis, Unox kurz oder lang weiter stei-gen lassen. Das Bewusst-sein für Garverfahren, die Vitamine und Mineralstof-fe erhalten, wird dadurch mehr an Bedeutung ge-winnen. Der Convotherm unterstützt diesen Trend schon heute durch die Mög-lichkeit des Garens im Ad-vanced Closed System+. Trendthema 2: Ist Frontcooking eher eine Gefahr oder Chance für den Einsatz moderner Gartechnik? Wir sehen Frontcooking klar als Chance, denn ohne moderne Gartechnik wäre professionelles Frontcooking nicht möglich. Dies spiegelt sich auch im In-terieur der zunehmenden Foodtrucks wider. Um dem Trend Frontcooking gerecht zu werden, wurde bei der Entwicklung des Convo-therm 4 ein besonderes Augenmerk auf das Thema Design gelegt. Danke für das Gespräch. chb Hendl smart gegart Das Pollo-System für Cheftop Mind.Maps-Öfen reduziert mit speziellen Grillrosten die Garzeit, den Gewichtsverlust und den Energieverbrauch bei der Hähnchenga-rung. Die Roste aus antihaftbeschichtetem Chromnickelstahl bieten Platz für acht Hähnchen. Der Luftstrom im Ofen verbessert zudem die Garung des Grillguts. Hordengestelle und Transportwagen vereinfachen die Beschickung des Ofens. Zudem steckt viel Intelligenz in dem System: So erleichtert das halbautomatische Wasserabtrennungs-System das Auffangen und Entsorgen von Bratfett und das Pollo-Wash-Programm vereinfacht die Reinigung der Grillroste und des Kombi-dämpferinnenraums. Zudem erkennt das System mittels Sensoren die Füllmenge und passt dieTemperatur und Zubereitungszeit an. www.unox-oefen.de Präzise gegart Die Sous-vide-Zirkulatoren von Salvis ermöglichen, dank Umwälzpumpe und innenlie-gendem Thermostat, auch bei größeren Mengen und Nachbe-stückung von Einzelportionen im À-la-carte-Geschäft ein schnelles Nachheizen und die Sicherheit bei der Pasteuri-sation. Ein isoliertes Becken unterstützt zudem die Lebens-mittelsicherheit durch eine hohe Temperaturkonstanz. www.salvis.ch küche APPsolut komfortabel! Holen Sie sich jetzt Ihr e-Paper im Online-Zeitungskiosk: Sie sind fit im Job? Sie wollen permanent über Ihren Markt informiert sein, egal wo Sie gerade sind? Dann holen Sie sich unser Fachmagazin zum Sonderpreis auf Ihr Smartphone, Tablet oder Ihren Computer. Schnell und unkompliziert downloaden, als Einzel-, Halbjahres- oder Jahres-e-Paper: Mac: iTunes Zeitungskiosk (App Store) first class PC: www.pressekatalog.de first class Android: Google Play Store first class epaper B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, Ridlerstr. 37, D-80339 München Tel. (089) 370 60-0, Fax (089) 370 60-111, muc@blmedien.de, www.gastroinfoportal.de Foto: jesussanz/fotolia.com e-Paper jetzt für Mac, PC, Smartphones und Tablets!


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