Sahne ohne Sahne

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Fotos: Unliver Food Solutions Sahne ohne Sahne Gerade im Winter greifen die Gäste nicht nur gern zu süßen Backwaren, sondern wagen auch besondere Desserts, die ihr Menü abschlie-ßen. Damit diese gelingen, sind die Qualität und Zuverlässig-keit der Produkte entscheidend. Christian Hümbs z. B. legt als Chef-Patissier im Zwei-Sterne- Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Ham-burg „großen Wert darauf, dass jeder Gast sein Dessert mit allen Sinnen genießen kann. Dafür sind Konsistenz, Proportionen und Textur besonders entschei-dend.“ Der Chef-Patissier kennt beide Seiten: Er hat eine Lehre zum Konditor und später zum Koch absolviert. Von Anfang an ins-pirierte ihn vor allem die fran-zösische Küche. Durch sie hat Christian Hümbs nach eigenen Worten auch die Grundlagen der französischen Patisserie kennen und lieben ge-lernt. „Wenn es nach mir geht, sollte ein Dessert das Menü mit Eleganz und Lei cht igkei t abschließen. Die Gäste füh-len sich dann in positivem Sinne gesät-tigt und gehen mit einem guten Gefühl und der Erin-nerung an einen rundum gelungenen Abend nach Hau-se.“ Welche Reputation Chris-tian Hümbs vorweisen kann, zeigen auch seine mehrfachen Auszeichnungen zum „Patissier des Jahres“ durch verschiedene Gourmet-Führer. Sein Fachwissen setzt er auch als Mitglied in der Jury des We t t b e w e r b s zum „Patissier des Jahres“ ein, der das nächste Mal im Oktober 2016 auf der Messe Anuga in Köln stattfindet. Hauptsponsor der Veranstaltung ist Rama Creme-fine – eine Alternative zu Sah-ne, die auf Milch sowie Pflan-zenfett basiert und wie Sahne schmeckt. Christian Hümbs ist von den Produktvorteilen wie der langen Standfestigkeit sowie der Säure-, Gefriertau- und Al-koholstabilität begeistert: „Die Schlagcreme hat eine etwas dickflüssigere Konsistenz als herkömmliche Sahne und einen optimalen Fettge-halt, mit dem sich der Schmelz gut steuern lässt“, beschreibt er seine Erfahrungen. „Das Standvermö-gen habe ich an-hand einer Mousse getestet – mit her-vorragendem Er-gebnis.“ Das Produkt ist seit Oktober dieses Jahres auch als laktose-freie Variante er-hältlich. Christian food Hümbs empfiehlt seinen Kolle-gen, neben den gängigen Des-serts auch immer eine laktose-freie Variante bereitzuhalten. In Zusammenarbeit mit Unilever Food Solutions wird Christian Hümbs 2016 in den drei Chef-manship Centres in Deutsch-land im Rahmen von Master-class- Workshops Einblicke in die große Patisserie geben. www.unileverfoodsolutions.de Christian Hümbs, Chef-Patissier im Hamburger Zwei-Sterne-Restaurant Haerlin, kreiert sahnige Desserts – ohne Sahne. für Gastronomie, Hotellerie und GV-Markt. Der Vollsortimenter mit 50000 Fach-artikeln, der Fachkompetenz in Sachen Gastronomiebedarf, Hotel-porzellan, Gastronomiegläser, Table-ware, Berufsmode, Profi-Geräte, Maschinen, Frischebereiche und Fleisch aus eigener Schlachtung, Zer-legung, Produktion –IFS zertifiziert– mit eigenem Markenfleisch StaufenFleisch® und STAUFERICO® Das Fach-Zentrum für die Gastronomie Schlachthofstraße 6 | 70188 Stuttgart 3 (0711) 1684-0 C&C-Märkte und Zustellgroßhandel mega-stuttgart.de | staufenfleisch.de 12/2015 25


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