Rezept des Jahres: Schickes Gericht

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Foto: Delta / 12 Monate 12 Sterne mermann (Marrone) sowie Sylvie Konzack (first class) zeigte sich dabei nicht nur von der Anrichteweise angetan, sondern auch von der Stilrichtung, dem Schwierigkeitsgrad, Rezepturaufbau und Trendcharakter. Während der Kalendererstellung hatte sich das Gericht bereits auf der Karte des Skykitchen bewährt. Für Alexander Koppe eine doppelte Bestätigung – erst im November 2014 hatte er überraschend und mitten in der Umkonzeptionierung des Skykitchen den Stern erhalten. „Das Restaurant zog in dieser Zeit fast unter das Dach und zieht heute zu 98 % Berliner an“, berichtet GM Ralph Alsdorf. „Unsere Gourmet-Strategie ist aufgegangen.“ Dies Sehen statt schmecken – das war jenseits aller üblichen Kochwettbewerbe die Devise bei der Kür des ersten „Rezept des Jahres“ im Rahmen des Kulinarischen Kalenders 2016 „12 Monate 12 Sterne“. Alexander Koppe überzeugte mit seinem Waldmotiv aus rotbraunem, perfekt gegartem Iberico-Schwein, waldbraunen, aufgestellten Mini-Kräuterseitlingen und grün-rotem Mikroblutampfer, der wie Herbstlaub über das Gericht fällt. „Ich hatte mich bereits gefreut, für die Ausgabe 2016 mit einem Foto des Gerichts präsent zu sein“, erzählt der Küchenchef des Skykitchen im Andel‘s by Vienna House Berlin. Jetzt auch noch mit dem besten Rezept zu gewinnen – und sich gegen elf Sterneköche wie Jörg Sackmann oder Wahabi Nouri durchgesetzt zu haben – sei „eine besondere Ehre“. Die Jury mit dem Herausgeber Armin Langer, den Partnern Gerhard Daumüller (Keltenhof), Thomas Saatz (Isi), Manfred Löber (Delta Fleisch), Karl Zimkann auch Armin Langer bestätigen: „Wir wollten mit dem limitierten Kalender eine Inspiration für alle in der HoReCa- Branche schaffen.“ Heute hängt er in vielen F& B-Büros und Küchen und wird nur von den Partnern und Sterneköchen an ihre Top-Kunden, Gäste und Kollegen verschenkt. Das „Rezept des Jahres“ wurde 2016 erstmals gekürt. Neben einem Jury-Platz erwartet den Gewinner u. a. eine Trüffelreise. syk www.12monate-12sterne.de Eyecatcher-Gericht Bei Alexander Koppe ist auch Optik Erfolgskonzept. Mit seinem Iberico- Gericht im „Kulinarischen Kalender“ kochte er das „Rezept des Jahres“. 4/2016 31


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