küchentechnik - Garer mit Köpfchen

first_class_03_2016

Digital ist in – auch in der Hotel-lerie. Wer dabei aber nur an Bu-chungs- und Bewertungsportale denkt, der wage auch einen Blick in die Küche: Dank Smartphone, Tablet und Co. erledigen Küchenchefs heu-te vieles per Fingerzeig und haben so mehr Übersicht und Flexibilität im Küchenalltag. Neben Hygienevor-schriften spielen dabei auch die Effi-zienz und wachsende Kundenansprü-che eine Rolle, sagt Meike Stelljes, Produkt-Managerin bei Frima. Mit herkömmlicher Technologie sei ausge-zeichnete Qualität jedoch nur mit gro-ßem Ressourcen- und Personaleinsatz erreichbar. Um das Personal zu entlas-ten, bietet das VarioCooking Center Multificiency deshalb eine eingebaute Kochintelligenz. Sie erlaubt z. B. das unbeaufsichtigte Garen von Speisen, speichert HACCP-Daten oder hilft Kö-chen, eigene Garprozesse zu kreieren. Temperaturverläufe und Kerntempera-turen werden automatisch aufgezeich-net und per Knopfdruck ausgegeben. Auch Rieber behält Speisen und deren Temperatur im Blick: °Check heißt das System, das HACCP-relevante Daten digital registriert und an eine Daten-bank weitergibt. Bei der mobilen Vari-ante erfasst der Kunde die Daten selbst mit einem Smartphone, QR-Code und Kerntemperaturfühler. Bei der automa-tischen Ausführung senden hingegen festinstallierte Sensoren die Daten an die Datenbank. Wer lieber mit weniger Geräten die volle Kontrolle in der Küche behält, ist mit den Multifunktionsgargeräten IQ850 und IQ900 von Ambach gut bedient. Das Unternehmen hat das Smartphone gleich in die Geräte inte-griert: Deren Touch-Panel ist an einem verstellbaren „Schwanenhals“ ange-bracht. „Wer ein Mobiltelefon bedie-nen kann, kommt mit den Geräten so-fort zurecht“, erklärt Hagen Fietz, Ver-triebsleiter D-A-CH bei Ambach. Auf einen Blick informiert der „Ambach Navigator“ das Küchenteam aus jedem Winkel und jeder Entfernung über den Stand der Garprozesse. Zudem kann das Personal dort Temperatur und Zeit für bis zu 20 Garschritte nacheinander einstellen oder auf eine Rezeptbiblio-thek zugreifen. Garer mit Köpfchen Fotos: © alphaspirit - Fotolia.de, Convotherm küchentechnik


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