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Fotos zu essen, heißt ja längst nicht mehr, einfach nur auf Fleisch, tierische Fette, Eier etc. zu verzichten und sich ausschließlich auf Gemüse zu konzentrieren. Mit anspruchsvollen Menüs lassen sich auch Fleischesser überzeugen“, sagt Christoph Thomas von der Culinary Fachberatung bei Unilever Food Solutions. In der Broschüre sind vegane Trendgerichte und Basisrezepte versammelt. Eis für alle „Wir haben den Fokus auf Rezepte für die Profiküche gelegt, die auf frischen Zutaten und kurzen Garzeiten basieren. Wir zeigen auch, dass vegane Gerichte durch eine außergewöhnliche Aromenvielfalt bestechen“, sagt Christoph Thomas. Insgesamt 17 Gerichte finden Gastronomen in den Rubriken „Frisch & Überraschend“, „Cool & Trendig“, „Alles Gnocchi“, „Alles Asia“, „Süßes zum Löffeln“ und „Desserts zum Verlieben“. Ein weiterer Aspekt: Aufgrund der seit Dezember 2014 geltenden Allergenkennzeichnungspflicht müssen Immer mehr Menschen greifen nach dem Hauptgang zu einem veganen Dessert. Gastronomen die Hauptallergene ausweisen. „Deshalb sind die meisten Gerichte in unserem Folder auch für Gäste mit Allergien oder Unverträglichkeiten geeignet“, so Christoph Thomas. Eigene Ideen können Gastronomen mit Basisrezepten zu Joghurt oder Eis auf Soja- und Kokosmilchbasis verwirklichen. www.unileverfoodsolutions.de Vegane Eis-Basis (für 10 Portionen) Zutaten: 250 g Vegane Dessert-Basis, 600 g Fruchtmark, 10 g Glucose Zubereitung: Alle Zutaten in den Thermomix oder ähnliches geben und glatt pürieren. Da-nach in die Eismaschine geben und frieren. REZEPT „Minis sind absolut im Trend, ob süß oder herzhaft. Sie bieten Abwechslung und ein Maximum an Convenience, dabei sind sie ein echter Hingucker“, sagt Christian Sommer, Geschäftsführer von Lantmännen Unibake Germany. Das Unternehmen vereint den Mi-ni- Trend gekonnt mit modernen und extrava-ganten Pastry-Variationen: Unter dem Dach der neuen Range MiniMania überzeugt die Mini Signature Selection mit ausgefallenen Für noch mehr Abwechslung im Mini- Format hält Lantmännen Unibake Germany das neue Blätterteig-Mini-Sortiment „Mini Signature Selection“ mit fünf trendigen Geschmacksrichtungen bereit. Geschmackserlebnissen und einer ausbalan-cierten Kombination aus Nüssen, Beeren, Zitrusfrüchten, Schokolade und Karamell. Maximale Vielfalt Das Lemon Cheesecake Coronet ist ein Mini-Pastry mit erfrischender Zitronen-Kä-sekuchencreme im Inneren. Die Strawberry Shortcake Crown verbindet ein Herz aus fruchtigen Erdbeeren mit Shortcake-Crunch on top. Leicht gesalzenes Karamell ist der perfekte Kontrast zum süßen Teig des Sal-ted Caramel Plait. Tropisch daher kommt der Toasted Coconut Swirl mit gerösteten Kokosflocken. Nach dem Backen kann die Schnecke noch mit Schokoglasur verfeinert werden. Das Cherry Chocolate Coronet ver-eint Kirschen und Schokolade auf raffinierte Art – die süße Kirschfüllung ist reichhaltig mit dunkler Schokolade getoppt. Nach 15 Minuten Backzeit sind die Minis ideal fürs Frühstücksbuffet, für Meetings oder als Begleitung zum Kaffee oder Tee. www.schulstadbakerysolutions.de ANZEIGE Süße Minis Ru n d 900.000 Menschen leben in Deutschland vegan (1,1 % der Bevölkerung) – Tendenz steigend, wie der Vegetarierbund Deutschland unter Berufung auf das Demografische Institut Allensbach meldet. Wer auf vegane Gerichte setzt, kann also mit steigendem Umsatz rechnen. Unilever Food Solutions unterstützt Köche dabei mit einem Rezeptfolder für vegane Gerichte. „Vegan Foto: Unilever Food Solutions food


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