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Foto: FrieslandCampina Foodservice food Viel Erfolg beim Eisverkauf! Stöckel Söhne Metallwarenfabrik GmbH & Co. KG Postfach 210, D-23692 Eutin Telefon: +49(0)45 21 ⁄23 77 Stöckel Portionierer – Qualität made in Germany info@stoeckel-soehne.de www.stoeckel-soehne.de U R Z I N G E R ETAGEN SERVICE Ein Service den man fühlen kann!www.urzinger.de Logistik zum Wohlfühlen! Maßgeschneiderte Miet-Services bieten eine tex-tile Versorgung auf höchstem Niveau. Ob Erstausstattung oder bedarfsge-rechte Versorgung „just in time“, mit uns steigern Sie nicht nur die Qualität Ihrer Hotelwäsche, sondern haben auch Ihre Kosten stets im Griff. Und das mit top aktuellen und stets perfekt aufbereiteten Textilien. Urzinger – denn wir machen guten Service besser! Josef Urzinger GmbH Textilmanagement • Landshut Desserts mit Erdbeeren hält Bindi für die warme Jahres-zeit parat. Neu im Sortiment ist der Cheesecake alle Frago-le, ein fruchtiger Käsekuchen aus Ricottacreme, knusprigem Mürbeteigboden und Erd- so-wie Johannisbeeren auf einem Erdbeerspiegel. Der Coppa Cheesecake Monterosa besteht aus Erdbeereis mit kandierten Fruchtstücken, geschichtet auf Biskuitboden, und ist verziert mit Erdbeersauce. Zum Soufflé al Cioccolato Bianco mit flüssi-gem Schokokern und dem Se-mifreddo Menta e Cioccolato, einem weißen Pfefferminz- Halbgefrorenen mit Schoko-kern, passen frische Erdbeeren. Das Speiseeis-Sortiment von Bindi reicht vom cremigen Sor-ten wie Stracciatella, Schokola-de und Pistazie bis hin zu fruch-tig- frischen Sorbetspezialitäten wie Blaubeere oder Mango. Mal süß, mal herzhaft Kreative Desserts in wenigen Handgriffen lassen sich aus der Basis Mousse und der Basis für Parfait von Dr. Oetker Professional zaubern. In beiden Fällen handelt es sich um geschmacks- und geruchsneutrale Basispro-dukte. Ergänzt wird das Ange-bot an Dessertprodukten durch tiefgekühlte Fruchtpürees in den Varianten Mango, Erdbeere und Himbeere. Reichlich Vielfalt für die Profiküche bieten die Gastro-Frucht-joghurt- Sorten von Friesland Campina Foodservice. Der Jo-ghurt ist in den Geschmacksrich-tungen Heidelbeere, Kirsche, Erdbeere, Pfirsich-Maracuja, Apfel-Granatapfel, Banane und Mango erhältlich. Der herz-hafte Gastro-Kräu-terquark ist in den warmen Monaten wegen seiner Kombinations-möglichkeiten geeignet für das Profiküchen-Segment. Individualisierung ist auch bei der Artisanal Selection von HUG Trumpf. Alle Artisanal Tartelet-tes werden von Hand gefertigt. Aus Mürbteigen mit etwa 30 % Butter gebacken, sind sie innen mit Kakaobutter ausgestrichen, damit der mürbe Biss auch mit Füllung lange erhalten bleibt. Die 42 Varianten der Artisanal- Linie sind vegetarisch sowie frei von Transfetten und Nüssen. Mit der Docello-Linie bietet Nestlé Professional eine Basis für Dessertvariationen. Neu sind Docello Mousse Zitrone und Erdbeere. Zubereitet mit Milch oder mit Milch und Sahne, sind sie flexibel mit ergänzenden Zutaten zu kombinieren. Die Docello Bayerische Creme lässt sich mit diversen Toppings de-korativ in Szene setzen. chb REZEPT Crème Brûlée mit Himbeeren und grünem Pfeffer (für 15 bis 20 Portionen) 6 EL Himbeerkonfitüre, 300 g frische Himbeeren, 1 l Debic Crème Brûlée, Brauner Rohrzucker, Grüne Pfefferkörner (in Lake) Zunächst die Himbeerkonfitüre glattrühren und mit der Hälfte der Himbeeren vermengen. Anschließend die grünen Pfefferkörner kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Rest der Himbeeren auf Dessertgläser verteilen. 1 l Debic Crème Brûlée unter ständigem Rühren aufkochen und die heiße Masse in die Gläser füllen. Tipp: Je länger die Crème kocht, desto kompakter wird die Konsistenz. Anschließend für 30 Min. abkühlen lassen. Vor dem Servie-ren eine dünne Schicht braunen Rohrzucker auf die Portionen geben und mit einem Flambierer karamellisieren. Mit frischen Pfefferzweigen oder Körnern garnieren. Ein gutes Dessert ist keine Kunst – von wegen! Soll es süß sein oder sauer? Leicht oder herzhaft? Gefroren, cremig oder fest? Fragen gibt es genug. 6-7/2015 29


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