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chen oder das knusprige Valess Schnitzel. Für die Schnitzel wird der Teig zunächst ausgewalzt, in Form gebracht und je nach Sorte Fotos: FrieslandCampina Foodservice/Valess, Dr. Schär Foodservice hinzugefügt. So ist das Produkt in seiner Tex-tur kaum von Fleisch zu unterscheiden und auch für Nicht- Vegetarier ein Ge-nuss. Verfeinert mit Gewürzen, Kräu-tern und spezi-ellen Zutaten, werden die entstan-denen Valess Fasern anschließend in einer Teigmaschine zu einem Valess- Teig verarbeitet. Aus diesem Teig entstehen dann Produkte wie die zarten Valess Filetstück-mit verschiedenen Füllungen versehen. In der Panierstraße er-halten die Produkte dann ihren knusprigen Mantel, bevor sie kurz im Ofen gegart und dann tiefgekühlt werden. Valess kann in der Fritteu-se, in der Pfanne oder im Kombi-dämpfer zubereitet werden. Das Ergebnis sind pikante Produkte aus Milch, die für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen. www.valess-foodservice.de Glutenfreie Snacks Der Lebensmittel-Vollsortimenter für Gastronomie, Hotellerie und GV-Markt. inkl. Gastronomiebedarf und Berufsbekleidung mit 50000 Fachartikeln, der Fachkompetenz in Sachen Gastronomiebedarf, Hotel-porzellan, Profi-Geräte, Maschinen, Frischebereiche und Fleisch aus eigener Schlachtung, Zerlegung, Produktion – IFS zertifiziert – mit eigenem Markenfleischprgramm ® Das Fach-Zentrum für die Gastronomie vom Göppinger MetzgerSchlachthof Gastronomiegläser, Tableware, Berufs-mode, Planung | Montage | Wartung | Reparatur von Profi-Küchen aus einer Hand MEGA Das Fach-Zentrum für die Gastronomie |Schlachthofstr. 6 | 70188 Stuttgart 3(0711) 1684-0 |E(0711) 1684-125 | mega-stuttgart.de | staufenfleisch.de Mit der Focaccia Farcita in backfester Aufbackfolie erweitert Dr. Schär Foodservice sein Sortiment. Der glutenfreie italienische Brot-Snack ist ge-füllt mit gekochtem Schinken und cremigem Käse, der wäh-rend des Auf-backens schmilzt und der Focaccia Farcita Saftigkeit verleiht. Tiefgekühlt ist sie bis Fast wie Fleisch zu zwölf Monaten haltbar. Das Produkt ist konzipiert als Spei-seplanergänzung für Gäste, die von einer Gluten-Unverträglich-keit betroffen sind. In das glu-tenfreie Sortiment von Dr. Schär Foodservice reiht sich auch eine süße Variante, das Crois-sant à la Crème Noisette. ein. Wie das französische Original ist das Croissant but-terweich und zu 14 % mit Haselnusscreme gefüllt. Es wird ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, ist einzeln verpackt und fertig zum Aufbacken. Die Hamburger Roll wiederum wird aus Reis- und Hir-semehl sowie Mais- und Reisstärke herge-stellt. Das weiche Brötchen ist gluten-, weizen- und laktosefrei. Es ist einzeln verpackt, fertig vorgeschnitten, kann belegt und im Ofen ohne Auftauen schnell zubereitet werden. Croissant à la Crème Noisette und Ham-burger Roll lassen sich tiefge-froren bei maximal 200°C im Ofen aufbacken und sind nach wenigen Minuten servierfertig. www.drschaer.com Ursprünglich entstanden aus einer Idee des niederländi-schen Lebensmitteltechnikers Adriaan Cornelis Kweldam, wurde Valess innerhalb von drei Jahren im Innovationszentrum des niederländischen Molkerei-konzerns FrieslandCampina von einem Expertenteam perfekti-oniert. Die Marke Valess steht heute für tiefgekühlte, fleisch-freie Produkte zur vegetarischen Menüplanung. Das gesamte Valess-Sortiment wird auf Basis von Milch in Kombination mit Pflanzenfa-sern hergestellt. Dadurch sind die Produkte saftig und ge-schmacksintensiv. Der Prozess beginnt – ähnlich wie bei der Käseherstellung – mit Milch. Da-bei werden Proteine gewonnen, die später für den eiweißreichen Nährwert der Produkte sorgen. Für die herzhafte Konsistenz und die fleischartige Struktur der Valess-Produkte werden im nächsten Schritt Pflanzenfasern food


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