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Glutenfreie Glutenfreie Produktlösungen vom Marktführer Entdecken Sie die neuen Tiefkühlprodukte in Aufbackfolie, die einen 100%igen sorglosen glutenfreien Genuß garantieren. Sicher vom Hersteller bis zum Kunden! wird in Einzel-verpackungen geliefert mit der Aufbackfolie direkt in den Ofen schieben ofenfrisch in der Originalverpackung servieren www.drschaer-foodservice.com Dr. Schär GmbH, Simmerweg, 12, D - 35085 Ebsdorfergrund Tel. 06424 303 772, Fax 06424 303 107, foodservice.de@drschaer.com 15139_Foodservice_AZ_Croissant_59x254_DE.indd 1 16.04.15 14:13 deutschem Mutterschwein und halbwil-dem Iberico- Eber. Dieses Qualitätsfleisch bietet die Fleischer-Genossenschaft Mega Stuttgart ebenso wie klassische Pattys aus 100 % StaufenFleisch. Die genannten Marken garantieren eine artgerechte, na-türliche Aufzucht und Fütterung von Rin-dern und Schweinen auf den Höfen lang-jähriger Partnerlandwirte. Die Pattys sind handgestempelt und roh tiefgekühlt. Nicht alltäglich sind die TK-Lammhacksteaks des Unternehmens. Das Lamm- und Schaffleisch dafür kommt von Erzeugerbetrieben, deren Qualitätsphilosophie hin-sichtlich Fütterung, Auf-zucht und artgerechter Haltung der Tiere ei-nen hohen Anspruch erfüllt. Die Portionen werden nach Hausfrau-en- Qualitätsfleisch, inspiriert aus aller Welt – besondere Art zubereitet und fett-frei gebraten. Ungewöhnliche Kombinationen, mit Burgerkonzepte boomen derzeit. Wie wäre es mit saftigen Reh- und Wildschweinsteaks vom Grill oder gar Elch und Känguru? Diese bietet der Wildspezia-list Josef Maier, ein Unternehmen der Geti Wilba- Gruppe, frisch bzw. tiefgekühlt das ganze Jahr über an. Auch Transgourmet hat in dieser Richtung ein vielschichtiges Portfolio zu bieten. Warum nicht einfach mal ein schönes US Ribeye durch die gro-be Scheibe vom Fleischwolf drehen? Das Ergebnis kann sich nicht nur sehen las-sen, sondern spricht absolut für sich. Leicht gesalzen, kommen die Saftigkeit und der fantastische Eigengeschmack von die-sem Fleisch perfekt zu Geltung, empfiehlt Otto- Gourmet. Wer nicht selber wolfen will, findet im dortigen Shop Pattys für Bison, Wild und Kobe Wagyu Burger. Eine Belagvariante aus Über-see ist die US-Spezialität Pulled Pork. Klassisch serviert man diese mit Tomate und Zwiebeln, amerika-nisch mit Farmersalat, mexikanisch mit Mais und roten Bohnen, asiatisch mit Curry und Ananas. Die Zubereitungsart hat ih-ren Ursprung in der (süd-)amerikanischen Küche und bedeutet ein Garen bei geringer Temperatur über viele Stunden. Dadurch erhält das Fleisch eine besonders weiche Struktur. Tulip knüpft mit Pulled Pork, einem Braten-stück aus der Schweineschulter, und Pulled Turkey von der Pute an den Trend an. Die re-generierfertige Variante aus der Putenober-keule muss nur noch mit Gewürzmarinade eingerieben und dann gut 1,25 Stunden im Kombidämpfer oder im Vakuumbeutel im Wasserbad Sous Vide gegart werden. Für die typische Optik wird das Fleisch dann mit zwei Gabeln auseinandergezo-gen. Der Hersteller bietet auch Fleisch vom schwarzen Angus-Rind für Beef-Burger an. „Heute wollen Kunden Burger, die ausse-hen und schmecken wie selbstgemacht“, sagt Kerstin Steyer, Marketing von Pier 7. Die Antwort des Unternehmens heißt Jack’s Ranch Fresh Burger: frisches irisches Rindfleisch, schonend gewolft, mit grobkörniger Textur. Zu-dem gibt es u. a. Bison- und Lamm-Burger, Alaskan Salmon Burger oder Halal Beef Burger. Würze verleihen Zum edlen Patty liefert Mon-delez Deutschland Professional BBQ-Saucen und Ketchup, z. B. Bull’s- Eye Ketchup Dried Tomato. Der Ketchup mit einem Tomatenmarkanteil von 64 % und Stückchen sonnengetrockneter Toma-ten ist dank Dosierpumpeneinsatz leicht entnehmbar. Alle Sorten der US-Kultmarke sind frei von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern. Heinz präsentiert ein breites Sortiment von Ketchup bis hin zu ausgefallenen Würzsaucen, z. B. Curry Mango Sauce mit fruchtig-exotischer Note. Aber auch Chutneys, Marmeladen, Senfsorten wie Feigensenf oder Preiselbeeren verleihen einen tollen Kontrapunkt zu Rindfleisch sowie zu Ziegenfrisch- oder Blauschim-melkäse. Ideal mit Gegrilltem harmonieren auch die Relishes von Ubena. Die Sorten Apfel-Curry und Ingwer-Mango passen zu Geflügel und Fisch, Dill-Gurke zu Hamburgern, Jalapeno- Paprika verleiht eine scharfe Note, Tomate-Zucchini eine mediterrane. Auch Pier 7 bietet interna-tionale Saucen. Ohne Konservierungs-stoffe sind z. B. die irischen Relishes von Ballymaloe wie Tomato Country Relish oder Jalapeno Pepper Relish. Das Un-ternehmen bietet auch Käse wie den Real Irish Cheddar, Monterey Jack- oder Ziegenfrischkäse- Scheiben, gegrillte Au-berginen-, Zucchini- oder Gurkenschei-ben sowie Avocado Slices. Otto Gourmet hat neben der Burgers Delight Sauce z. B. eine Lemon Mayonnaise oder die Salsa Grüne Tomaten im Sortiment. 5/2015 27


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