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FIRST_CLASS_04_2015

foodkonzepte Überbackener Schnittlauch- Pfannkuchen mit Spargel und Sauce Hollandaise (für 10 Personen) 10 Eier (Klasse M oder 500 g Vollei), 350 ml Creme frischli 24 %, 250 g Mehl, 150 ml Mineralwasser (mit Koh-lensäure), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Bund Schnittlauch, 100 ml Pflan-zenöl, 30 gekochte Spargelstangen, 300 g geriebener Bergkäse, 750 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik Eier und Creme frischli 24 % verschla-gen. Mehl und Mineralwasser zugeben und den Teig glatt rühren. Mit Salz, Pfef-fer und Muskat abschmecken und 20 Min. quellen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter den Teig ziehen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise einfüllen. Einzelne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Jeweils drei Stangen Spargel in die Mitte der Pfannkuchen legen und mit der frischli Sauce Hollandaise Klassik bedecken. Den Pfannkuchen zusammenrollen, in eine Auflaufform legen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Foto: frischli ter, Brunnenkresse und Portulak liefern. Trendige Extras sind auch grüne Smoothies mit Spinat oder Löwenzahnblättern. Ein Klassiker ist Waldmeisterbowle, aber auch Limo-naden oder Eistees aus Zitronenmelisse und junger Minze. „Alles, was zu selben Zeit wächst, lässt sich miteinander perfekt kombinieren und harmoniert auch zusammen“, ist Marke-ta Schellenberg überzeugt. „Spargel mit Erdbeeren? Bärlauch und junge Spros-sen? Maimorcheln mit jungem Spinat? Rhabarber mit Spargel? Ja, es geht!“ Eine gute Saison also zum Begin-nen: Es geht darum, die große Geschmackswelt der Pflanzenkü-che zu betonen, damit Fleisch-kost zum Beiwerk wird. Das erfordert natürlich auch eine höchstmögliche Frischeküche, um Konsistenz und Farbe der Gemüse ansprechend zu ge-stalten. Denn Farbe ist oh-nehin ein wichtiger Aspekt bei Gemüse. F. König Rezepte gefällig? Wir haben einige für Sie zusammengefasst unter www.gastroinfoportal.de/Rezepte TREND DECORATION OMBRÉ Die neuen TAFELSTERN Ombré-Dekore bringen intensive Farbverläufe auf den Tisch. Der ideale Rahmen für eine genussvolle Kaffeekultur, die feine und frische Aromen auskostet. Servieren Sie dazu gesunde Frühstücks-Ideen auf rustikalem Geschirr. www.shop.tafelstern.de · www.tafelstern.de Porzellan von TAFELSTERN wird in Vertriebskooperation mit der WMF AG, Geislingen, angeboten.


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