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Foto: Honighof Göken und Kuhmilch durch Soja- oder die süßere Reismilch. Daneben gibt es Dinkel- und Hafermilch, Mandel- und Haselnussmilch sowie Varianten mit Vanille, Kokos und Schoko. Laktosefreie Ananas-Käse-Sahne- und Scho-ko- Sahne-Schnitten bietet z. B. Nestlé Schöller an. Statt Butter gibt es pflanzliche Margarine und Aufstriche – auch Marmelade ist kein Problem. Darbo Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche z. B. sind sowohl für eine vegetarische als auch vegane Ernährungsweise geeignet. In diesen Produkten sind keine kennzeichnungs-pflichtigen Stoffe oder Erzeug-nisse, welche Allergien oder Un-verträglichkeiten auslösen, ent-halten. Entsprechend befinden sich in ihnen auch keine Erzeug-nisse aus glutenhaltigem Getrei-de oder Laktose. Ebenso gibt es auch vegane Marmeladen von der Konfitürenmanufaktur Alf-red Faller (s. Interview S. 22). Auch Guido Klüh, Sprecher der Bereichsleitung von Dr. Oetker Food-Service, fällt es nicht schwer, aus dem Frühstücks-sortiment seines Hauses ein veganes Angebot zusammenzu-stellen: „Quarkfein Vanille und Banane wird statt mit Kuhmilch mit Sojamilch und Sojaquark zubereitet. Dazu kommen fri-sche Früchte, abgerundet mit unseren neuen Fruchtpürees in den Varianten Erdbeere, Mango oder Himbeere, die sich gut zur Zubereitung von Fruchtshakes eignen, z. B. als Mix mit Soja-  Aufstriche präsentieren: Für das Frühstücksbuffet bietet der Johann Göken Honigversand ein Edelstahl-Display für eine ganze, naturbelassene Honigwabe. Die Wabenstücke lassen sich mit einem Messer oder Löffel direkt entnehmen. Aus der Wabe laufender Honig wird in einer Schale aufgefangen und kann ebenfalls vom Gast entnommen werden. Eine weitere Variante ist der HoneyMat mit einer 700-g-Quetschflasche, in der der Honig hygienisch abgeschirmt ist und sich tropffrei zapfen lässt. Das System ist mit einer oder drei Zapfsäulen erhältlich. Ebenfalls im Portfolio enthalten ist der Konfitüren- und Nuss-Nougat-Dispenser, der mit 650-g-Beuteln befüllt wird und dank eines mechanischen Kolbens die Entleerung sichert. Die Lösung ist mit einer, drei oder fünf Zapfsäulen lieferbar. www.goeken-dispenser.de food Größter Genuss in seiner kleinsten Form. Mehr übe r uns e r e n a tu r r e inen Ti r o l e r Konf itü ren in 6 köstlichen Sorten f inden Sie unter www.darbo.at Vertrieb Deutschland: Hellma Gastronomie-Service GmbH, Forchheimer Straße 4, D-90425 Nürnberg, www.hellma.de Demner, Merlicek & Bergmann


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