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24_Stunden_Gastlichkeit_01_2015

Intelligente Garprozesse sorgen auch bei Rational für individuelle Wunschergebnisse. Wunschergebnis, d. h. die Art und Weise, wie ein Produkt gegart werden muss, erst während des Kochens. Obendrein ver-ständigt zeigt ihm stets an, was es gerade macht, um seine Vorgaben umzusetzen“, sagt Oliver Frosch, Geschäftsführer Rational Großküchen. Die einzelnen Garprozesse des SelfCookingCenters passen sich an-hand der Sprache, die im Gerät eingestellt ist, auch den landestypischen Erwartun-gen an. „Ein medium gegrilltes Steak in der französischen Einstellung würden wir in Deutschland eher als rare bezeichnen“, verdeutlicht sie. „Es war uns wichtig, eine Technik zu ent-wickeln, ihm zuarbeitet, ihn versteht, weiß, was er braucht und nach seinen Vorgaben im-mer zuverlässig die gewünschten Ergeb-nisse liefert“, erklärt Oliver Frosch. „Das SelfCookingCenter 5 Senses ist damit das erste Kochsystem, in dem echte Intelli-genz steckt. Denn es trifft selbstständig Entscheidungen und kommuniziert diese Entscheidungen sogar.“ Dennoch bestimmt der Koch allein, wie das Essen im Ergebnis sein soll. „Für uns war es wesentlich, dass er es ist und bleibt, der die Vorgaben macht. Als zuverlässiger Assistent setzt das SelfCookingCenter lediglich um – und zwar punktgenau“, fügt Oliver Frosch hinzu. lan PROZESSOPTIMIERUNG UND INDIVIDUALITÄT es sich sogar mit dem Koch und die den Koch perfekt unterstützt, Wie erleichtern intelligente Prozesse den Küchenbetrieb und welche Vorteile ergeben sich daraus? 5 Senses seine Wünsche „Aktuelle Beispiele sind der FlexiChef und der MKN Kombi-dämpfer FlexiCombi. Beide verfügen über den autoChef, in dem diverse Garprozesse bereits abgespeichert sind. Anwen-der können dazu ihre eigenen Prozesse abspeichern oder die vorhandenen auf ihre Bedürfnisse ändern. Die vorgegebenen Garprozesse sind sehr transparent und können intuitiv und leicht individualisiert oder angepasst werden. So werden Speisen ganz einfach und jederzeit reproduzierbar.“  Anja Halbauer, Marketing PR Manager, MKN „Mit dem neuen Convotherm 4 easyTouch können die Gar-profile nach eigenen Wünschen und Erfahrungswerten einge-stellt werden. Der Claim der neuen Geräteserie Convotherm 4 ‚Designed around you‘ steht für maximale Flexibilität und Kundenzentrierung. Das heißt, wir stehen unseren Kunden mit modernster Technik zur Seite, schränken sie jedoch nicht durch vorprogrammierte und nur bedingt änderbare Garpro-gramme ein. Jedoch stellen wir diese auch zur Verfügung, sollte es benötigt sein.“ Hans-Werner Schmidt, Geschäftsleitung Manitowoc Deutschland Die Profiküche der Zukunft! Sie wollen in Ihrem Betrieb nachhaltig und zukunftsorientiert handeln? Statt der üblichen „Floskeln und Allgemeinheiten“ steckt unser Buch „Die nachhaltige Profiküche in Theorie und Praxis“ auf 266 Seiten voller: yx umsetzbarer Tipps yx Best Practice Beispiele yx Hintergrundinformationen yx Checklisten yx Rezepte die Ihnen helfen, im Umgang mit Food und Technik nachhaltig zu agieren. Das kommt Ihrem Budget, Ihrer Qualität, Ihren Mitarbeitern und nicht zuletzt der Umwelt zugute. NEU: yx Glossar schafft schnellen Überblick yx 30 Seiten mehr als die 1. Auflage ISBN 978-3-928709-17-0 39 E* BESTELLEN SIE HIER www.gastroinfoportal.de/profikueche/ B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Ridlerstraße 37  80339 München * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. 24 Stunden Gastlichkeit 1/2015 Versandkosten. Fotos: Rational, MKN, Manitowoc


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