Fachthemen - Effiziente Garmethoden: Intelligenz inklusive

24_Stunden_Gastlichkeit_01_2015

Intelligenz inklusive Weniger Stress, weniger Kontrolle – mehr Flexibilität und Kreativität: Intelligente Garprozesse unterstützen den Koch und entlasten den Arbeitsalltag. Sous vide-Garen, Konfieren, Dämpfen oder Schokolade schmelzen – Mul-tifunktionstechnik mit intelligenten Garprozessen ermöglicht Kochergebnisse mit minimalem Aufwand, und das ohne manuelle Eingabe von Temperaturen und ständiges Überwachen. Im VarioCooking Center Multificiency® von Frima werden die Garprozesse durch die eingebaute Kochintelligenz, die Steuerung VarioCooking Control, automatisch ge-steuert. „Die gleichmäßige Temperaturver-teilung am Tiegelboden und gradgenaue Hitzeregulierung garantieren ein perfektes Garergebnis. So wird der Koch mit über 60 intelligenten Prozessen in seiner kreativen Arbeit optimal unterstützt, statt Rühren und Kontrollieren bleibt mehr Zeit zum Verfei-nern, Würzen und für neue Rezeptideen“, sagt Meike Stelljes, Produkt-Managerin von Frima, und gibt ein paar Beispiele: „Im Sous vide-Prozess reicht die Eingabe der Produktgröße, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Mittels Konfieren lässt sich traditionelle Haltbarmachung neu inter-pretieren: Entenkeulen, Jakobsmu-scheln oder Fenchelgemüse stehen wieder auf der Tageskarte. Die neuen Prozesse, Schokolade schmelzen und Nüsse oder Kerne rösten, ermöglichen noch mehr Viel-falt und Flexibilität in der Zubereitung von Süßspeisen und Desserts.“ Die zusätzlichen Garprozesse sind auf allen neuen Modellen verfügbar und können über ein kostenloses Software-Update auch auf allen bestehenden VarioCooking Center Multificiency genutzt werden. „Die intelligenten Garprozesse erleichtern un-seren Arbeitsalltag enorm und wir arbei-ten entspannter als früher. Die schnellen Aufheiz- und Abkühlzeiten sowie die ein-fache Reinigung sind weitere Pluspunkte“, gibt Oliver Behrendt, Küchenchef im Be-nediktushof Maria Veen in Reken, einen Einblick in die Praxis. „Mit dem VarioCooking Center haben wir das Garergeb-nis perfekt im Griff – jeden Tag, ganz ohne Überwachung.“ Zusammenspiel: Koch + Technik Intelligente Garprozesse sorgen auch im SelfCookingCenter® von Rational für individuelle Wunschergebnisse. Mittels Sensoren fühlt das SelfCookingCenter 5 Senses die aktuellen Garraumbedingun-gen und die Konsistenz der Lebensmittel. Es erkennt die Größe, die Beschickungs-menge sowie den Zustand der jeweili-gen Produkte und errechnet die ent-sprechende Bräunung. „Es denkt mit und voraus, denn es er-mittelt den idea-len Kochpfad zum Foto: Frima EFFIZIENTE GARMETHODEN


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