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Foto: Hotel Prinzregent eventküche (Auszug) Küchenumbau: Einrichter: Tischer Gastro Fritteuse: Salvis Kombidämpfer: Rational Lüftung: Gundermann Multifunktionsgeräte: Frima Sahnesiphon: iSi Deutschland Salamander: Salvis Spülmaschine: Meiko PROJEKTBETEILIGTE oder Wiener Schnitzel sind hier Gerichte mit euro-asiatischen Einflüssen zu finden, z. B. Entenbrust mit Teriyaki Sauce, Baby Pak Choi und Sesamöl oder Riesengarne-len mit Gai-Lan Gemüse, Ponzu Sauce und Eiernudeln. Traditionell pfälzische Speisen werden dagegen seltener zube-reitet, um sich von dem Speisenangebot der umliegenden Restaurants abzuheben. Party für Gäste 90 % der Restaurantgäste, schätzt Alexander Kurz, sind dabei Inhouse-Gäste, nur 10 % der Gäste stammen aus der Region und kommen nur zum Essen in das Restaurant. Die regionale Werbung hat das Hotel dabei eingestellt, da das Haus oft so ausgebucht ist, dass im Restaurant zu wenig Platz wäre. Um das leibliche Wohl der Gäste, die bis zu 70 % Tagungsgäste und Geschäftsrei-sende bilden, kümmern sich der Küchen-chef sowie drei Köche und zwei Azubis. darum, sich über die neue Küche und die Ausstatter zu informieren, wurde so z. B. einen Tag zuvor auch eine Party für die Gäs-te veranstaltet. „In den kommenden Wochen werden wir im Team darüber sprechen, ob wir weitere Partys für unsere Gäste anbieten wollen“, erzählt der 32-jährige Hotelier und wagt zugleich einen Ausblick: „Das ist sehr wahrscheinlich.“ sar Hinzu kommen zwei Hilfen in der Spül-küche. Obwohl die Personalstärke im Ver-gleich zu den Anfängen vor sechs Jahren geringer ist, konnte die Küche den Um-satz der Speisen im Restaurant 2014 um 20 % steigern. Eine mögliche Maßnahme, die in Zukunft dazu beitragen kann, weitere Gäste für das Hotel zu gewinnen, aber auch Stammgästen einen Mehrwert zu bieten, sind Küchenpartys. Neben der Küchenparty für die Gastronomen aus dem Umland, bei der es vor allem ums Netzwerken ging und Herbstlich, winterlich, köstlich! Unsere besonderen Angebote v vom 1. Oktober 2014 bis zum 31. Januar 2015 Hotel Prinzregent • 67480 Edenkoben www.prinzregent-edenkoben.de Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel: +49 (0) 038851 92-0 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de BM_14_059_AZ_185x120_Herbst_Winter_FirstClass_RZ.indd 1 09.10.14 17:33 11/2014 35


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