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SELECT von Deutsche See Fischmanufaktur: Spitzenqualität für Spitzenköche Vor 14 Jahren ist bei Deutsche See die Idee entstanden, ein Sortiment speziell für die Spitzengastronomie zu schaffen. Die Fischexperten aus Bremerhaven sind dafür in den Dialog mit hochkarätigen Gastronomen getreten, haben deren Bedürfnisse genau ausgelotet und daraus das SELECT-Sortiment entwickelt und umgesetzt. Ein Beispiel aus dem SELECT-Sortiment: Handverlesene Fische aus Island Die Deutsche See Fischmanufaktur hat Verbündete entdeckt, die ihre große Leidenschaft für Fisch teilen: die Isländer. Auf der Insel haben die Bremerhavener Fischexperten einen ganz besonderen Partner ge-funden – einen 65-jährigen Fischer mit magischen Händen. Wenn sei-ne Kollegen in den frühen Morgenstunden mit ihren Booten im Hafen einlaufen, steht er schon am Kai und wartet auf die besten Fänge des Tages. Jeden Fisch sucht er für Deutsche See höchstpersönlich aus, mit kritischem Blick und erfahrenen Fingern. Dadurch gelangen nur die besten Exemplare nach Bremerhaven in die Fischmanufaktur: Kabel-jau, Rotbarsch, Schellfisch, Scholle und Seeteufel werden am Abend und in der Nacht von kleinen Booten aus mit Langleinen geangelt und sofort an Bord bei unter 0°C gekühlt. Und dank der schnellen Logis-tik sind die topfrischen SELECT-Produkte bereits drei Tage nach dem Fang beim Kunden. So bekommen Küchenchefs von Deutsche See isländische Fische von einmaliger Güte. Apropos Fisch aus Island Das kleine Inselvolk ist seit jeher tief mit dem Fischfang verbunden. Denn rund um Island erstreckt sich ein ein-zigartiges Ökosystem. Hier treffen der nährstoffreiche Grönlandstrom und der warme Golfstrom aufeinander. Dieses Phäno-men ist verantwortlich für eine besondere Arten-vielfalt und ein großes Fischvorkommen. Der Schutz dieses Naturschatzes liegt den Isländern genauso am Herzen wie der Deutsche See Fischmanufaktur. Nachhaltiger Umgang mit den Ressourcen, strenge Kontrollen und eine hun-dertprozentige Rückverfolgbarkeit zeichnen den isländischen Fischfang aus.S Maifischstraße 3-9 27572 Bremerhaven Tel.: (0471) 13 3000 Fax: (0471) 13 4000 info@deutschesee.de www.deutschesee.de/ niederlassungen o findet die Spitzengastronomie speziell ausgewählte Produkte für höchs-te Ansprüche – frisch und naturbelassen, exquisit veredelt oder qualitäts-bewahrend gefrostet. Ein spezielles Einkaufsteam wählt täglich die besten Fische und Meeresfrüchte aus. Sechsmal wöchentlich erreicht die Ware aus der ganzen Welt die Fischmanufaktur in Bremerhaven. Dort kontrollieren eigens aus-gesuchte Qualitätssicherungsexperten Fisch und Meeresfrüchte nach strengsten Richtlinien. Nach den individuellen Kundenwünschen bereiten die Mitarbeiter in der Manufaktur den Frischfisch speziell vor. Per Hand werden die Fische fachge-recht und präzise geschuppt, filetiert, sortiert oder portioniert. Schließlich sorgt das engmaschige Logistiknetz von Deutsche See für den zügigen Transport der Produkte direkt in die Küchen und garantiert damit absolut frische Ware. SELECT kommt an – Deutsche See beliefert inzwischen 80 % der deutschen Spitzengastro-nomie mit dem Exklusivsortiment. ANZEIGE


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