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Foto: Archiv Kulinarische Sterne Was machen Vegetarier zu Weih-nachten, wenn traditionell ein Gänsebraten oder Karpfen blau serviert werden? Vegetarische Gerichte gibt es viele, aber soll es etwas Besonderes sein, wird die Auswahl kleiner. Etwas auf-wändiger, aber ein garantierter Hingucker auf der Speisekarte, ist z. B. ein fleisch-loser Gänsebraten. Dieser lässt sich aus Tofu, vielen Gewürzen und Nüssen zube-reiten und in einer entsprechenden Form backen. Analog lassen sich aus Tofu und Saitan, Hefeflocken, Mehl, Gemüsebrühe und Gewürzen vegane Braten backen, die optisch einem festlichen Braten ähneln. Wer seinen Gästen die Tellermitte tra-ditionell mit Fleisch oder Fisch dekorie-ren möchte, dem eröffnet sich eine große Auswahl an festlichen Gerichten. Zum Menüauftakt des Fest-Menüs bietet z. B. die Achenbach Delikatessen Manufak-tur Komponenten mit Fisch und Seafood, food 40 11/2013


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