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Fotos der Mitte – falls Zeit – die Glä-ser und ganz oben die Tabletts. Das Papier und die Flaschen wirft der Service noch in die da-neben stehenden Tonnen – das war‘s. „Mit mehr soll sich der Service nicht mehr aufhalten müssen“, erklärt Achim Liedke. „Stattdessen geht er mit einer sauberen Kleidung sofort zurück zum Gast und generiert vor Ort mehr Umsatz.“ Die Spüler dre-hen indes das Schmutzgeschirr selbst zu sich hin, entsorgen den Biomüll und sortieren das Ge-schirr nach einem klaren System, ohne Vorspülen und bei kürze-ren Wegen, ein. „Bei der Ein-führung des Systems an Ostern hatten wir überdurchschnitt-lich viele Restaurantgäste und 60 Servicekräfte in der Hauptküche im Einsatz – für uns sehr aufregende Stunden“, erinnert er sich. Doch es funktionierte, und auch nach Monaten stimmt der Erfolg: Bei einem Spüler weniger, einem funktionieren-den Prozessentzerrungssystem und zentraler Reinigerdosier-station haben sich die Ausgaben für die Reinigungsmittel mehr als halbier. Ebenso hat sich der Bruch deutlich verringert. „Der Stress ließ sich letztlich so aus der Spülküche herausnehmen. Die Mitarbeiter sagen wieder mehr bitte und danke zueinan-der“, resümiert Achim Liedke. Papiere bitte Erst vor sechs Jahren hatte Achim Liedke die Leitung der Spülküche im Sonnenalp Re-sort in Ofterschwang übernom-men – erst mit über 40 Jahren war der heute 59-Jährige als Frühstückskoch in die Hotelle-rie und Gastronomie eingestie-gen. Spül-Rondell (l.) und neuen Hygienepläne Davor war er viele Jahre als Flugsicherer und später als Groß- und Außenhandelskauf-mann in etlichen Teilen der Welt unterwegs. Dieser Quereinstieg in die Branche prägt. „Das Prowww. Achim Liedke und Christian Troch (v.r.) haben mit ihre Küche ganz neu aufgestellt. blem, das alle Fünf-Sterne-Ho-tels kennen, ist der Umstand, dass sich die QM-Prozesse auf den Gast konzentrieren und Ab-läufe im Hintergrund kaum im Fokus stehen.“ Die Sonnenalp messer-kaphingst.de Quellwasserqualität für Ihre Gäste Zufriedene Gäste, Wohlfühlen, Sicherheit Kalk- & Rostschutz für Ihre Technik Bäder, Küche, Wellness, Pool, Leitungen, Nachhaltigkeit, Umweltschutz, Sparen Löhnert GmbH aqua tech, 79106 Freiburg T: 0761-21 72 43 55 hotel@aqua-blue.de www.aqua-blue.de Fotos: Sonnenalp Resort, Konzack 10/2013 43


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